Ogni regione d’Italia è in grado di offrire una ricca varietà di sapori unici ed inconfondibili che ne caratterizzano la terra e le tradizioni. Vediamo quali sono i piatti tipici calabresi, quali gli ingredienti e quali gli aromi da gustare in questa regione dal carattere forte e deciso.
La Calabria è una regione caratterizzata da molti prodotti tipici che ne segnano il gusto ed i sapori forti ed inconfondibili. Il suo mare, le sue coste uniche, il suo entroterra ed il clima entrano nel gioco dei sapori e ne influenzano gli odori e gli aromi in una quantità di ingredienti tipici che fanno di ogni piatto una combinazione di storia, di tradizione, di fantasia.
Sono molto usati i cibi conservati come le acciughe, il peperoncino e le verdure sottolio, i pomodori essiccati.
Soprattutto nelle zone dell’Aspromonte e della Sila si producono molti formaggi e latticini, come il caciocavallo, le mozzarelle, il “butirro” (formaggio stagionato, in cui la crosta esterna racchiude un cuore di mobido burro), pecorino, ricotta salata e provola.
Nelle ricette tipiche calabresi troviamo molte verdure - melanzane, pomodori, peperoni, cipolle rosse e fave.
Come antipasto vengono spesso proposti la soppressata e il capocollo.
La soppressata nella variante dolce o piccante, ideale anche come contorno, è un salume fatto con carne di suino locale stagionata in un budello naturale per circa due mesi e successivamente affumicata.
Il capocollo calabrese è un insaccato ottenuto dalla lavorazione di una parte del collo del maiale e da una parte di spalla.
Chi ama il piccante non può non assaggiare la ‘Nduja, gustosissimo salume a pasta morbida composto dalle frattaglie e dalle parti grasse del maiale, impastate ed insaccate con molto peperoncino.
I primi piatti sono un elemento essenziale nella gastronomia calabrese, per questo molta cura viene dedicata alla loro preparazione, con ingredienti locali, genuini e, soprattutto, alla lavorazione della pasta secondo i metodi tradizionali.
La pasta fatta in casa è, infatti, molto utilizzata ed è prodotta con un impasto semplice di semola di grano duro, acqua e sale - non sempre si utilizzano le uova - e proposta in fantasiose e appetitose varietà: i maccarruni, i fileja, i fusilli, i cavatelli.
Tra i piatti tipici abbiamo abbiamo primi a base sia di carne che di pesce:
Anche nelle proposte per i secondi piatti carne e pesce si alternano e si presentano in ricette sia semplici che più articolate, comunque sempre gustose e molto caratteristiche:
Ottimo il gelato artigianale calabrese, famosi sono i gustosi dolci tradizionali:
Naturalmente vi sono in Calabria etichette DOC soprattutto di vini rossi tra cui il più famoso è il Cirò un vino corposo da abbinare alle carni rosse. Il Cirò può essere anche bianco da abbinare al pesce e rosato da abbinare ad arrosti di carni bianche.
Le polpette di melanzane sono un piatto tipico calabrese fatto con ingredienti semplici della tradizione contadina.
Pane, melanzane e pecorino sono gli ingredienti base per questo piatto gustosissimo di cui proponiamo la ricetta:
Tagliate le melanzane a pezzettoni e scottatele per pochi minuti in acqua bollente salata.
Mettete il pane duro in una pirofila con acqua.
Scolate le melanzane e strizzatele bene per far uscire tutta l'acqua.
Quando il pane sarà spugnato, prendete solo la mollica e strizzatela bene.
Mettete in una ciotola le melanzane, il pane, le uova, il pecorino, il, prezzemolo tritato, salate ed amalgamate il tutto.
Formate con l'impasto delle polpette schiacciate e dalla forma allungata e friggetele in olio bollente.
Mettete le polpette su cara assorbente e servitele calde.
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